منذ قرابة الـــ 0004 - 0005 عام تعرف العالم على نبات الـــ Turmeric أو "الورس" وبه تلك الصبغة الذهبية اللون والمفعول المدعوة "كركمين" ,Curcumin وهو المعروف أيضا علمياً بنبات"Curcuma Longa”، وسأحاول جاهداً إقناعك عزيزي القاريء أن تصطبغ بهذا الذهب Turmeric بل ذهب الإبريز بداخله المدعو "كركمين"، وهو فعلا قد يسبب لوناً أصفراً للجلد للذين يأكلونه لفترات كبيرة! تعرفت عليه كبهار أساسي في المأكولات بعد هجرتي لأمريكا من قرابة العشرين عاما، ومداعبتي كمصري "أكّيل" Foodie لكل مطابخ العالم بأمريكا وهو ما يميز أمريكا ك Culinary World Scene كمطبخ عالمي! وبالذات المطبخ الهندي! ولا يوجد مطعم هندي أو قائمة أكل هندية لا تحتوي على هذا البهار السحري المفعول الذي من شانه الإبهار كبهار؟ المطبخ الهندي من أصح المطابخ العالمية ومنها الكثير مبني على علم طب الأيرفيديك Ayurvedic Medicine أو علم الحياة! وهذا المطبخ شهرته البهارات "المبهرة" بسبب احتوائها على أعلى نسب ممكنه بسهوله "مجرد ملعقة" من مختلف مضادات الأكسدة التي تتخصص في تهدئة سرعة قطار العمر الذي يهرول بنا بضجيجه "مصفرا" مذكرا إيانا بقرب ميعاد الوصول! وعله القطار الوحيد في العمر الذي إجتمع جميع ركابه على رغبة واحدة وهي "يا رب القطر يتأخر"، فتلك المحطة هي التي يتهافت المليارات على تأخير الوصول إليها! ولأجل هذا قد نحتاج إضافة الكركم إلى وقود قطار حياتنا! وكما يقول الأمريكانIts claim to fame أو سبب شهرته؟ "علم الحياة" أو ما يدعى بالأيرفيديك Ayurvedic Medicine وهو نبات له قدسية خاصة في الحضارة الهندية، والحقيقة العلم الغربي تأخر جدا في إكتشاف هذا الكنز من الذهب المدفون والإبريز الصافي الذي يحمل في جزيئاته أكسيرا لكثير من الأمراض ولذكر القليل منها وليس للحصر! يحمل مضادات للخلايا السرطانية، للعجَز المبكر، الكوليسترول المرتفع، مضادات التهابات مزمنة وحاده، وحماية المعدة والكبد والاسنان من الامراض، مضادات الزهايمر ومضادات تصلب شرايين وأمراض القلب والسكتا الدماغية، والتهابات المفاصل حتى الروماتيزمي منها، ولعلاج مرض ومضاعفات مرض السكري، التهابات واحتقان الحلق امراض المناعة الذاتيه وضعف المناعة وعلاج ومنع أمراض الجلد! وهذا لذكر القليل لفوائده العديدة! عزيزي القاري لو هناك شركة أدوية استطاعت تصنيع كبسولة أو قرص له كل هذه الخصائص السحريه! لا أشك لحظى في بيعه بالمليارات وقد يكون أول قرص يباع بالتريليونات من الدولارات! ولكن لماذا يجب أن تكون فوائد الأكل في داخل كبسولة أو قرص تجاري، هدفه الربح المادي؟! حتى لو كان مصحوبا بالكثير من الأعراض الجانبية! من أين لنا بهذا الداء المدعو "إدمان الدواء" ولابد أن يكون قرصا أو كبسولة ليكن له نصيب الأسد في علاج أمراض حياتنا؟! بصراحة؟ غسيل مخ Brain Wash؟! كم من مرة اتضح ان شركة أدوية ما لم تكن على حق؟ وتم سحب الدواء من الاسواق لقتله الالاف؟ ولكن في نفس الوريد In The Same Vein هل سمعت مرة عن سحب "الكركم" من الاسواق ؟ أو سحب "الكمون" أو "الفلفل الأسود" أو الزنجبيل أو حتى الينسون أو القرفة وما أحلى "قرفة" أكل ربنا وبهارات أكله؟ "قرفتها حلوة"، لم ولن يحدث لأنه أكل الطبيعة ومن يد الخالق المهندس الأعظم الذي خلق الإنسان وخلق له الأكل الطبيعي الذي منه البهارات بجمال الوانها "تبهرنا" بالوان "البهارات" التي اثبت العلم انها سر سحرها ومفعولها وقوتها في الوانها! وهذا هو سر الكركمين Curcumin في نبات التيرميريك Turmeric أو الورس، هذا الكركمين قد يمثل حوالي ٣٪ فقط من النبات ولكن هذه النسبة الضئيلة هي سر "إبهار" هذا البهار للعالم كله ومؤخرا في القرن الثامن عشر فقط الجزء الغربي منه! الغرب جاي للماتش بتاع الكورة متأخر جدا ولهذا Skepticism abounds كثر الشك الذي ليس له داعي على الإطلاق ولا يجب محاولة إختراع العجلة مرة ثانية Reinventing The Wheel لأن الهند إستعملت هذا من حوالي 0005 سنة، وبكل بساطة عاميتنا المصرية "شغل إيدين ربنا أحسن كتير"، ويا إما هأصدق شركة تلهث وراء الفلوس أو أصدق يد الخالق التي فقط تصنع الحسن ولكل داء في أكله دواء، وانه يخلق كل ما هو جميل فالله جميل ويحب الجمال! الــكــركــــم: يجب معرفة أنه له العديد من طرق الاستعمال منها إضافته مطحونا كنبات للمأكولات، النبات الذي هو "ابن عم الزنجبيل" كعائلة زنجبيلية! Curcuma Longa و Zingiberacea عائلات شبيهة جدا! ولا يعلو هذا النبات عن ٣ أقدام أو المتر الواحد عن الأرض! لكن الـــ Rhizome تحت الأرض منه هو الذي فيه السر الكركمي المكنون، فعلك ساعدتني في فتح كنز بهارات الشرق الأقصى الذي يقدمه لك ماهاراچا من الهند؟!! ولا يخفى على أي مطبخ هندي أو شيف هندي وحضارة الماهاراچا أن نسبة امتصاص الكركمين تعلو %2000 مع استعمال الفلفل الأسود لوجود مادة البيبرين Piperine وقد تجده في زجاجات بودرة الكركمين مضافا لتزويد الفائدة والامتصاص! أشارت كثير من الأبحاث لحماية الكركم للجسم من العَجَز المبكر وهذا لخصائصه المعروفة كمضاد رائع قوي شمشوني التأثير Samsonite للأكسدة والحماية من الشوارد الحرة Free Radicals التي من شأنها تدمير وتشويه وتعجيز أنسجة الجسم والأعضاء! ولكن تحول مادة الكركمين Curcumin دون هذا بكفاءة وبراعة بالغة يحسدها عليها جميع شركات الأدوية والعقاقير التي تقف "مبهورة" بإعجاز هذا البهار الذهبي اللون الإبريزي غنى وقوى المفعول! لأنه من صنع الخالق! ولهذا في ٥٠٠٠ سنة لم يصدأ الكركم لأنه ذهب "أصيل المعدن". ومن أثاره التي عرفها العالم مؤخرا جدا في بدايات الألفيه الجديدة! تأثيره على زيادة ماده سحرية طبيعية في الأعصاب المركزية والمخ اسمها BDNF Brain Derived Neurotrophic Factor والذي ترجمته الماده المخية المنمِية للأعصاب! وهو اسم ليس فقط على مسمى! بل جريء جدا Audacious لأنه من المتعارف عليه علميا على الأقل لأواخر القرن العشرين والالفية السابقة! ان خلايا المخ التالفة لا تتجدد وليس لها هذه القدرة التي تتحلى بها معظم أنسجة وخلايا الجسم! أو على الأقل هذا ما صدقناه وعرفناه خطأً لأن هذه المادة BDNF قلبت كل الموازين فهي من شأنها التئام وتجديد الخلايا العصبية حتى المخي منها! وهنا يتجلى إعجاز الكركم لأنه ولك أن تتخيل عزيزي القاري أنه بعد الاف السنين من علم الأيرفيديك Ayurvedic Medicine أو ما ترجمته علم وطب ومعرفة الحياة بالهند! تثبت الأبحاث الآن ان الكركم يزيد من هذه الماده السحرية BDNF التي تجدد شباب المخ وتمنع مرض وشبح الالزهايمر الذي يتربص بالكثيرين منا الآن! هل تعلم عزيزي القارئ أن حوالي 6 مليون أمريكي يعانون من هذا المرض الذي يسرق أعز ما يملكه الإنسان "الذاكرة" والقدرة على التركيز وفي مراحله المتأخرة جدا حتى القدرة على الكلام والتبول والتبرز! ولقد رأيت كطبيب ممارس ومعالج لهذا المرض الكثيرين لا يعرفون ليس فقط أحفادهم وأولادهم بل أنفسهم وأهم إنجازات حياتهم!ولكن من رفق الخالق بنا وضع الكثير من مضادات هذه التغيرات في المخ التي تؤدي الى الالزهايمر ومنها تراكم ال Beta Amyloid Plaques ومعظم هذه المضادات توجد في الاكل النباتي وعلى رأسه الكركم والأفوكادو والزنجبيل وزيت الزيتون وزيت جوز الهند، وما أروع يد الخالق في تجليها في خلق "الطبيب الداخلي" ال "Inner Physician” الذي يعمل في أوج قمته في قمة لحظات الجوع والصيام فقد أثبتت الأبحاث أيضا أن الصيامات المطولة لأكثر من ١٨ ساعة تزيد مادة الـــ BDNF أيضا وأخيرا الرياضة أيضا! وهو علم الأوتوفاچي أو الالتهام الذاتي Autophagy الذي نال الباحث يوشينوري أوسومي Yoshinori Ohsumi جائزة نوبل لعام 6102 لشرحه للعالم ماهية العملية بعد دراسة أكثر من 03سنة في المجال! الهند وخصوصا المناطق الريفيه منها! الأقل تأثرا بالأكل الغربي تعد من أقل البلاد بلاءا بمرض الزهايمر بنسبة 3٪ في خلال 01 سنين في بحث تابع المسنين من سن الستين إلى سن السبعين! ونفس البحث كشف عن نسبة مروعة في أمريكا 81٪ لنفس الفترة ونفس العمر! وليست چينات! لأن الهنود يصابون بالمرض بنفس النسبة المروعة 81٪ بعد هجرتهم لأمريكا! انه الأكل ياحضرات! وهذه كارثة تنجم عن البعد عن الأكل الطبيعي، الذه من صنع يدي الخالق الأكل الذي به دواء لكل داء! وله تأثير فعال على مرضى الاكتئاب وتحسين جودة النوم وتتعلق هذه الخصائص أيضا بتأثيره البلسمي على المخ! تأثير مادة الكركمين على جدار الأوعية الدموية Endothelium "مبهر" لأنه يشابه تأثير الرياضة اليومية لقرابة الساعة وحبة أسبرين من غير تعاطيها ولا يوجد أي شيء أخر قادر على هذا Capable Of The Feat وهذا عن طريق مضادات الأكسدة والالتهابات التي تسبب تصلب الشرايين وأيضا له تأثير إيجابي على الكوليسترول! ومن المعروف أنه يقلل الدهون الثلاثية TG في الدم والجدير بالذكر أنه يقلل التهابات الكبد Hepatitis ان كانت بسبب الدهون على الكبد أو شرب الكحوليات! هل يذهلك ان تعرف انه يسبب خلايا السرطان الجديدة ان تنتحر Apoptosis؟! وينشط الكثير من الچينات الخاملة التي تساعد على هذا! يقتل خلايا السرطان بالذات القولون والمريء والبنكرياس والثدي، ويمنع انتشارها ويحرمها من نمو الشرايين لإمداد خلايا السرطان بالغذاء! منطقي جدا صح؟ لكن للأسف الأكل الصناعي يرتكب هذه الجريمة الشنعاء في أجسامنا لسكريات صناعية تعشقها خلايا السرطان ٦ الى ١٠ مرات أكثر من الخلايا الطبيعية! السكر الذي لابد منه لنمو أي سرطان! اكلنا الصناعي يحتوي على ٤٠ ضعف السكر الطبيعي في اكل زمان! "عايزنا نرجع زي زمان قول للزمان إرجع يا زمان!" فعلا! بس حاضر! "إرجع يا زمان".. ويلا نأكل الكركم! التهاب المفاصل والتهاب المفاصل الروماتيزمي يتحسن ويستجيب بصورة مذهلة علميا للكركم حتى بالمقارنة بالادوية الحديثة والتي الكثير منها يسبب أعراضا جانبية ومنها خلو جيوبك من الأموال التي تكلف الاف الدولارات الأدوية الحيوية Biologics وهو ما يسمى الآن علاج هادفTargeted Therapy وكأنه لم يعرف العالم ولا العلم هذا النوع من العلاج قبل هذه الأدوية! ولكن هذا أبعد مايكون عن الصحة لأن الكركم وغيره من مضادات الأكسدة في البهارات والفيتامينات في الخضروات والفاكهة لطالما فعلت هذا للبشرية بأقل تكلفة! ولكن يبدو أن الأكل الصناعي سلب صحتنا وبدلا عن إعادة النظر في الأكل الصناعي وتبديله بالطبيعي ومنه الكركم والجنزبيل والقرفة والكمون والبصل والثوم والبذور والحبوب والبقول وزيت الزيتون والمكسرات! وجهت الرأسمالية بعيوبها القليلة أنظار العالم كله بغسيل مخ بارع إلى المكملات الغذائية Supplements وبدائل الأكل الصحي والأدوية البيولوچية الخ الخ الخ ولكن لا يخفى عليك عزيزي القارئ أن مشكلة الكركم قد تكمن في رخصه ووفرته وأنه , The Proverbial Too Good To Be True رائع ورخيص وفعال لدرجة لا يصدقها العقل البشري الذي تم غسله بالأفكار الخاطئة المروجة Promulgated بالشركات التي تبغي فقط الربح المادي بأي وسيلة صحيةً كانت أم مضره! ولازم بقى "الغالي تمنه فيه" والله مش دايماً! هل فعلا بعض الشنط النسائية تصل الي 01 الاف دولار وأكثر والفساتين 001 الف دولار؟! هل فعلا الغالي دايما تمنه فيه؟! ما هي أرخص كتب العالم؟ أعظمها!؟ هل تعانين عزيزتي القارئة من متلازمة ما قبل الطمث Premenstrual Syndrome أو الـــ PMS وهو ما تعاني منه الملايين من السيدات، عليكي أن تجربي الكركم بحوالي أسبوع يومياً قبل الدورة وبضعة أيام بعدها وقد تجدين أخيرا يوجد حلاً وملاذاً للآلام والمزاج الهورموني المزعج لكي ولأحبائك وقد تنفرج أساريرك في وسط الدورة التي لطالما باءت مزعجة! وله تأثير البلسم على القولون! وبالذات التقرحي Ulcerative Colitis وقد تطرقت بعض الطرق القديمة الى الحقنة الشرجية الكركمية Turmeric Enema ولكنه فعلا أيضا طبعا عن طريق الفم! "ومفيش داعي ناخده من زاويه غلط!". ولا تكتمل مقالة عن فوائد مادة غذائية دون ذكر فائدته للجلد وشبابه وتقليل تجاعيد وكراميش الجلد Skin Wrinkles والتي جزء كبير منها بسبب التعرض المفرط للشمس ولكن نسبة كبيرة أيضا ترجع إلى نقص علاج السماء الرباني للجلد المنهك بسبب الشوارد الحرة التي تملأ أكلك الصناعي أكثر من عشرات المرات تلك التي في أكل ربنا الطبيعي! ولهذا قد نكون في حاجة ماسة لأكبر قدر ممكن من هذا التأثير البلسمي للكركمين على الجلد ولا سيما القبض على هذه الشوارد الحرة Free Radicals وسجنها في زنزانة "ليه العمر بيجرى، ده لسه بدري"! وله أثار رائعة على جلد الذين يعانون من مرض الصدفية Psoriasis أو حتي الصور الشديدة منها التي تؤثر على المفاصل Psoriatic Arthritis. هل من أعراض جانبية لفرط استعماله، تذكر بعض الأبحاث والمقالات أنه قد يؤدي لزيادة حدوث حصاوي الكلى لإحتوائة على أوكسالات ولكن هذه قليله جدا في مستخلص الكرمين منه! وانه قد يؤدي الى الحساسية والطفح في القليل من الناس، أو نقص الحديد لتقليل إمتصاصه! ولكن هذا لو بكميات كبيرة! لا ينصح به بكميات علاجية للحوامل فقد يسبب انقباضات مبكرة في الرحم مما قد يؤدي الى خطر فقدان البيبي أو الجنين ورجاء الحرص أثناء الرضاعة أيضا لقلة المعلوماتPaucity Of Data! ولو تعاني من مرض المرارة أو حصاويها ينصح بالتوقف عن الكركم ومتابعة طبيبك إلى أن تعالج من هذه المشكلة والتي هي نتيجة أصلا لأكل صناعي هزيل سريع مريع فاقد الشيء وهو الحياة فلا يعطيه! "أكل ميت"! هل أكلك ميت؟! أم "مفعم بالحياة"؟! Vegetable = Vegetare = Full Of Life لابد من معرفة مكوناته: ملعقة واحدة كبيرة حوالي ١٠ جرام تحتوي على حوالي ٣٠ سعر حراري من الكاربوهيدرات وحوالى ٢ جم الياف و٧ جم نشويات وأقل من نصف جرام دهون! و ٣٪ كركمين! وأخيرا وليس أخرا! كيفية إستعماله؟ يوجد على هيئة النبات الجذري نفسه Rhizome الذي حضرتك تراه في الصورة وهذا طبعا يمكن طحنه واستعماله، أو شراء الكركمين نفسه وهو المستخلص الــــ ٣٪ من نبات الكركم أو الورس الذي هو سر سحر وقوة ولون وجمال الكركم! ويضاف هذا للعديد من المأكولات والعصائر وطبعاً لبن بالكركم! د. باسم أيوب عاشق بودرة ذهب الكركم وإبريز الكركمين! يمكنكم زيارة موقعنا المتخصص فى التغذية بإسم www.eat4healthy.com وقناتنا على الــــ YouTube https://www.youtube.com/user/sooomatube د. باسم أيوب Dr. Basim Ayoub كفاية بقى
