س -ما هو عملاق التخسيس )الكيـتـو(؟!! ج ــ الكيتو عرفت فوائده منذ آلاف السنين بسبب وجود الصيامات والتأثير العلاجي للجوع لبعض الأمراض ومنها نوبات الصرع ووصفها أبقراط من حوالي 0042 سنة! ومرت السنوات والعقود والقرون وجاء عصر الفهم العلمي التحليلي أخيراً! لماذا كل هذه الفوائد للجوع! بسبب حالة إسمها الكيتوسيس Ketosis وهي حالة استعمال الدهون المخزنه كوقود للخلايا )نعرف أنه أفضل للمخ وسائر الخلايا الآن، لقدرته العجيبة على ترك مخلفات وعوادم ومواد أكسدة أقل كثيراً عن السكر جلوكوز Glucose الوقود العادي( وكأنك تشهد مقارنة بين سيارة ديزل مع السكر وسيارة هايبريد Hybrid وحتى كهرباء Tesla مع الكيتوسيس !! وينجم عنه تغيرات عصبية تحمي خلايا المخ من الصرع وتقلل السرطان والزهايمر وضمور الأعصاب والشلل الرعاش ودهون الكبد والكوليسترول وتصلب الشرايين وتحسين الطاقة والتركيز وفوائد أخرى عديدة يترأسها تقليل مستوى الإنسولين بالدم وبالتالي حرق الدهون السريع والتخسيس السريع، علها حالة الكيتوسيس تستحق لقب "محرقة الدهون"، وبعدها وصف د. وايلدر Dr. Russell Wilder 1924 كيفية الوصول لهذه الحالة بأكل علاجي معين نعرفه الآن "الكيتو دايت" أو مأكولات الكيتو! وللتبسيط الكيتو هو 57٪ دهون (ياريت صحية) و 02٪ بروتين و٥٪ فقط كاربوهيدرات (بدل كاربوهيدرات 06٪ في أكلنا المعتاد)،، ولكن د. أتكينز Atkins وهو عبقري بكل المقاييس في أواخر السبعينيات ركز أكثر على الاستمرارية وحب الأمريكان لأكلهم ولو حتى كان الغير صحي منه! وأعتقد بهدف الفعالية والإستمرارية! مثل البرجر والهوت دوج واللحوم والزيوت المهدرچة فاصبحت النسبة بدل من الصحي "الكلاسيكي" ٤ دهون صحية لــ 1 بروتين! لكن مع أتكينز 2 دهون - غير صحية غالبا- لــ 1 بروتين غالبا غير صحي ايضا !! وهذه الطريقة قد تعمل لتقليل الوزن جداً أيضا ولكن الهدف الأسمى وهو حالة الكيتوسيس التي في الاساس كحالة إنتشاء ونيرفانا للخلايا والمخ لا تكون في أفضل حالاتها وأحيانا تقف تماما بعد وجبة بروتين لحم غنية نتيجة لزيادة الانسولين لتكوين السكر من الاحماض الامينية من البروتين! فالكيتوسيس هكذا قد تصبح متقطعة بصورة غير كاملة لوجود كثرة من البروتين الذي بدوره يحفز افراز الانسولين مما يقلل من اهداف الكيتو التي هي اسمى من مجرد تخسيس! وأصبح إلى الآن الأمر غير واضح للكثيرين ظناً أن الكيتو هو لحوم وبرجر بدون أرز وخبز ومكرونة، رغم ان الحقيقة ان الكيتو اساسا دهون صحية 57٪ ثم دهون ثم دهون ويترأس القائمة الافوكادو والجمبري وزيت جوز الهند وزيت الزيتون والبيض العضوي والزبدة البلدي ولبن الماعز! س -لماذا يتوج زيت الزيتون ملكاً على الزيوت الصحية؟! ج ــ زيت غير مشبع رائع وجزء لا يتجزء من أكل حوض البحر المتوسط الصحي الذي يستخدم الآن في معظم مستشفيات أمريكا لكونه الأصح على الإطلاق وهذا الزيت يتمتع بطعم رائع مع السلطات وبه مادة الأوليوكانثال Oleocanthal التي تقلل من الالتهابات والسرطانات والزهايمر وأيضا يحسن من دهون الدم ويساعد على الشبع وقد يزيد من حرق الدهون في الجسم بتحسن تعامل الجسم بطريقة منتظمة مع الدهون الصحية وقد يساعد على التخسيس! مليء بمضادات الأكسدة وفيتامينات E & K ولضمان كل هذه المميزات لملك الزيوت الصحية! لابد أن يكون EVOO وهذا معناه زيت بكر جدا ومعصورا على البارد أقل من 05 درجة مئوية أو 221 فاهرينهايت لضمان عدم تدمير هذه المواد السحرية التي تريد الطبيعة أن ننهل منها لصحة أفضل وعمر أطول! المواد والمميزات التي جعلت منه ملكا متوجاً بين الزيوت! زيت الزيتون يقلل من مؤشر CRP من أشهر مؤشرات الالتهابات في الجسم ومن أهم مؤشرات مرض الكوفيد-91 بسبب الكورونا ! يمنع السكتات الدماغية والقلبية، ويقلل من حدوث مرض السكر النوع الثانى بدرجة قد تصل إلى 05٪ !!! وقد أشارت بعض الأبحاث لقدرته على منع وتقليل حدة مرض التهاب المفاصل الروماتيزمي!! س -ما هى كنوز حوض البحر المتوسط التى تركتها لنا الحضارات العريقة؟! ج ــ كما ذكرنا أعلاه مع زيت الزيتون والخضروات وقليل من الفاكهة والبقوليات كالفول والعدس والفاصوليا البيضاء واللوبيا والمكسرات الصحية وقد تكون فقط الآن ياعزيزي إكتشفت كنز البحر الأبيض المتوسط في أكل شعوبه العريقة! صاحبة المطابخ التي تناهز الــ 10 آلاف عاماً! الكنز الذي للأسف الشديد أصبح في قاع ظلمات هذا البحر ويحتاج الإنسان إلي البحث عنه بغواصات حديثة في الإنترنت وجوجل أو للقراءه عنه في مقالة بصحيفة تنويرية سابقة زمنها مثل جريدة كاريزما! بعد آلاف السنين من استعمال كل مجوهرات وذهب وياقوت وماس هذا الكنز! الآن اصبح مدفونا كما حضارة الفراعنة والرومان والإغريق ولكن لهذا قررت الكتابة عنه مره أخرى لانه ثبت "علميا" في الأونة الأخيرة إنه يساعد على التخسيس بعد سنتين بنسب مشابهة لعملاق التخسيس المدعو "الكيتو" وأيضا يعالج الضغط والسكر والكوليسترول ويمنع الزهايمر وسرطانات عديدة والأهم ليس به وقية حرمان ولا حتى من أجمل فاكهة تشتهيها قلوبنا التي لطالما عشقت كل ما هو "حلو"! س- ما فوائد الفطر أو المشروم أو عيش البيه الذكي الغراب وهل له أنواع؟! ج ــ كنز آخر مدفون ويجب التنقيب عنه حيث يسكن الغراب أو للتسهيل :) ! في كل سوبر ماركت وسوق خضروات طازجة ورغم إننا نعتبره خضار ولكن في الحقيقة هو فطر ويسمى عيش الغراب لأنه يشبه الخبز وبالفعل يتغذى عليه الغراب الذكي فقط :)! من فوائدة الشهيرة داعم للمخ مساعد لتوازن هرموني مرغوب من الجميع ويحث على التخسيس وتحسين المناعة بالذات الأجسام المضادة IgA أول خط دفاعي ضد الفيروسات ومنها الكورونا SARS Cov2 ومضاد لسرطانات عديدة أهمها سرطان الثدي حيث يقلله بنسب أعلى من 05٪ لو تم تناول القليل يوميا! ومضاد للإكتئاب والقلق ويحسن نوعية النوم وهذا الأخير بالذات الفطر الريشي منها! ومضاد للالتهابات والكوليسترول السيء LDL والضغط العالي ومليء بمضادات الأكسدة التي تساعد على تهدئة سرعة قطار عمر خلايانا وأيضا على سرعة التعافي من الرياضة وتقوية العضلات! بالبروتين النباتي الصحي والمعادن ومنها النحاس والبوتاسيوم والزنك وسيلينيوم والماغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفيتامينات D , 1, 2, 3 و 5 ,6, 9 B و C وأيضا الــ Beta Glucan الذي يؤثر بطريقة رائعة على عدد خلايا بيضاء مناعية التي تدعى وعجبي! خلايا مقاتلات طبيعية Natural Killer Cells ضد السرطان والفيروسات ومنها الكورونا SARS Cov2 ويزيد كفاءتها وعددها وتكون على أهبة الاستعداد ضد أي غزو عدواني من فيروسات وبكتيريا وخلايا سرطانية! والبيتا جلوكان Beta Glucan يعمل ك PreBiotic بريبيوتيك وهذا من شأنه أن يحسن من نوعية البكتيريا النافعة (المايكروبيوم) في أجسامنا! وهي أيضا تقلل الكوليسترول! ويحتوي أخيرا على جوهرة الكولين Choline التي توجد في البيض أيضا ويعشقها المخ لتكوين الناقل العصبي الحيوي جدا Acetyl choline أنواع المشروم: white button• brown cremini • portobello • shiitake • oyster • wood ear • enoki• س- ما هى فؤائد التوت الأزرق؟! ج ــ منجم أخر من مناجم ذهب وياقوت وزمرد وماس الأكل الصحي الذي يجب إستعماله بصفة لو أمكن يومياً ويفضل العضوي منه لرقة جلده قد يتركز فيه Pesticides المبيدات الحشرية، لذا أفضله عضويا جداً! ويحتوي على Vitamin C & K وألياف جيدة ومضادات أكسدة بغزارة أهلته عن جدارة وكل إستحقاق ليكون ملك الفاكهة في عالم مضادات الأكسدة! ولمعلوماتك عزيزي القارئ وهذا في نفس العالم الذي توجت فيه الرمانة أجمل وأبهى ملكة لمضادات الأكسدة! البوليفينول Polyphenols من العائلة الملكية ذات الدم الملكي "الأزرق" المدعو Flavonoids فلافينويد! تساعد على تهدئة الالتهابات ومنع السرطانات والزهايمر وتهدئة سرعة قطار عمر الخلايا بتقليل تدمير وأكسدة حمضها النووي DNA وبمنع هذا تصير شبابا في سن كهولتها، وكهلة في ريعان شيخوختها وهذا ما لايقدر ولن يقدر عليه أي دواء في هيئة حبوب أو كبسولات حتى لو كان مستخلص الكيرسيتين Quercetin الشهير ككبسولات مكملات غذائية الذي هو مستخلص من التوت الأزرق لأن حتى محمد صلاح في أوج قمته كواحد من أفضل لعيبة الكرة اليوم على الأرض لا يقدر بل سيرفض أن يلعب دون سائر أفراد فريقه لأنه يعلم جيدا أنه كما نقول بالعاميه المصرية "إيد واحدة ماتسقفش" وكذلك كبسولة مضاد أكسدة لوحدها قد تضمن لك خسارة فادحة ياعزيزي في ملعب حياة صحتك! حتى لو كان اللعيب ده فيتامين C أو E أو حتى A! والتوت الملكي ذو الدم الأزرق قادر ان يقلل أكسدة الكوليسترول السيء LDL وهذا الأخير ذو السمعة السيئة بسبب هذه الأكسدة الذي تجعله وحشا كاسرا مكشراً عن أنياب أكسدته فينهش في جدار الأوعية الدموية في شرايين القلب والمخ مسببا السكتات القلبية والدماغية وقد أشارت بعض الأبحاث أن الفضل قد يرجع إلى مادة الأنثوسيانين Anthocyanins ! وأخيرا وليس أخرا التوت الأزرق يقلل ضغط الدم ويحسن قوة الذاكرة حتى في أعمار تناهز المئة "المعمرين" Centenarians وهو مايحدث إلى يومنا هذا على أرض واقع اسمه المناطق الزرقاء Blue Zones ومنها Okinawa Japan, Sardinia Italy, Nicoya pennisula Costa Rica, Ikaria Greece and the Seventh-Day Adventist in California وهي مناطق يسكنها الكثير من المعمرين فوق سن المئة بأفضل صحة بطريقة عجيبة! بسبب الأكل الصحي جداً بهذه المناطق وكأنه قادر على إبطاء عقارب ساعة المخ بالعديد من السنين مقارنة بالأشخاص الذين لا يأكلون الأكل الصحي. التوت الأزرق! والأنثوسيانين Anthocyanin قد يقلل من حدة مرض السكر النوع الثانى وتقليل السكر في الدم وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين! ولتتهلل السيدات التي تعاني من عدوى مجرى البول بصورة متكررة مزعجة لعدة مرات سنوياً لأنه قادر بعد شهور من الإستعمال أن يقلل من حدتها ومنعها في الكثيرين كما يفعل عصير الكرانبيري الطبيعي الصحي Cranberries ! . يمكنكم زيارة موقعنا المتخصص فى التغذية بإسم www.eat4healthy.com
